Tofu Katsu

Tofu katsu to płat twardego tofu panierowany w panko i smażony w głębokim tłuszczu, wegetariańska odpowiedź na tonkatsu. To danie nowoczesne, a nie stare: kotlet katsu dotarł do Japonii pod koniec XIX wieku jako europejski import, a zamiana wieprzowiny na tofu to wariant niedawny, ale dziś bardzo częsty.

Czym to naprawdę jest

Twarde tofu prasuje się, by usunąć wodę, kroi w kotlet grubości jednego, dwóch centymetrów, obtacza w mące, zanurza w roztrzepanym jajku i dociska w panko. Panko to sedno sprawy: jego gruba, płatkowa struktura smaży się w skorupkę, która pozostaje chrupiąca znacznie dłużej niż z drobnej bułki tartej. Kotlet trafia do gorącego oleju tylko na tyle, by zarumienić panierkę, bo tofu w środku jest już jadalne, więc smażenie dotyczy powłoki.

Przyprawianie wykonuje pracę, którą wcześniej wykonywało mięso. Tofu prawie nie ma własnego smaku, więc solione jest, marynowane w sosie sojowym lub panierowane w przyprawionej panierce.

Jak się to podaje

• Pokrojone w paski, żeby widać było zarówno chrupiący brzeg, jak i jasne wnętrze.
• Z ryżem i drobno szatkowaną surową kapustą obok.
• Pod sosem tonkatsu albo na ryżu z japońskim sosem curry jako katsu curry.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij je tofu katsu, a nie wegańskim katsu; wiele kuchni wciąż używa jajka w panierce.
• Panko to pszenica, a tofu to soja; oba należą do linii alergenów.
• Napisz, czy Twoja wersja jest wegańska: zwykła zmiana to zastąpienie jajka w obtaczaniu zawiesiną z mąki i wody.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.