Katsu curry

Katsu curry to panierowany kotlet wieprzowy lub drobiowy, smażony w głębokim tłuszczu, krojony i podawany na ryżu pod łagodnym, gęstym japońskim sosem curry. To najpopularniejszy sposób jedzenia curry w Japonii. Danie wyrosło z europejskiego importu — curry dotarło tam w XIX wieku przez brytyjskich marynarzy — i stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych domowych comfort foodów.

Czym to naprawdę jest

Kotlet z wieprzowiny lub kurczaka obtacza się w mące, jajku i bułce tartej panko, a następnie smaży w głębokim tłuszczu do ciemnozłotej, chrupiącej skórki, tak jak tonkatsu. Kroi się go w paski i układa na ryżu, po czym polewa japońskim sosem curry: gładkim, łagodnym, lekko słodkim sosem na zasmażce, bardziej podobnym do gęstego sosu pieczeniowego niż curry z Azji Południowej.

Sos curry zwykle przygotowuje się w dużej partii z gotowej kostki zasmażki, dlatego podobnie smakuje w różnych japońskich kuchniach, domowych i restauracyjnych.

Jak się to podaje

• Z sosem obficie polanym na ryż i kotlet; czasem kotlet zostawia się osobno, by dłużej pozostał chrupiący.
• Z marynowanymi warzywami obok, które przełamują bogaty smak.
• Jako pełny talerz i cały posiłek, rzadko przystawka.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, czy kotlet jest wieprzowy, czy drobiowy; goście często o to pytają.
• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z panierki, zasmażki i często samego sosu.
• Napisz, że danie jest łagodne, nie ostre; osoby oczekujące ostrości curry z Azji Południowej często są zaskoczone.
• Wspomnij o warzywnym katsu, jeśli jest dostępne; kotlet się zmienia, ale baza z ryżu i sosu pozostaje ta sama.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.