Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae to wytrawny, ziemisty gulasz z fermentowanej pasty sojowej, tofu i warzyw. To codzienna potrawa, która stanowi podstawę wielu koreańskich domowych posiłków; jest skromniejsza i mniej efektowna niż kimchi jjigae, ale jada się ją znacznie częściej.

Czym to naprawdę jest

Doenjang, fermentowana pasta sojowa o głębokim, ziemistym aromacie, rozpuszcza się w gotującym się bulionie z ziemniakami, cukinią, tofu i warzywami, które akurat są pod ręką. Różni się od słodszej pasty gochujang używanej w innych koreańskich potrawach. Nie potrzeba wielu dodatków: sama doenjang nadaje całemu garnkowi dość wytrawnej głębi, a długi proces fermentacji pasty wykonuje większość pracy nad smakiem jeszcze przed rozpoczęciem gotowania gulaszu.

Podstawą jest doenjang, a nie gochujang. Osoby nowe w kuchni koreańskiej często mylą te pasty, ale doenjang jest wytrawna i fermentowana, podczas gdy gochujang ma słodycz i wyraźną nutę chili. Zamiana jednej na drugą całkowicie zmienia danie.

Jak się to podaje

• Bulgoczący gulasz w małym garnuszku trafia prosto na stół.
• Z ryżem i zestawem banchan, jako część pełnego posiłku.
• Rzadko samodzielnie — ma uzupełniać większy zestaw potraw.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz soję.
• W wersji z tofu i warzywami danie jest odpowiednie dla wegetarian; wspomnij, jeśli dodano mięso lub owoce morza, bo występują też takie wersje.
• Napisz, że to łagodniejszy i bardziej ziemisty gulasz niż kimchi jjigae, z którym goście nieznający obu potraw mogą go mylić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.