Churrasco

Churrasco to nieprzerwany serwis kolejnych kawałków mięsa — wołowiny, wieprzowiny, kiełbas i innych — grillowanych nad otwartym ogniem i krojonych przy stole, aż gość da znać, że ma dość. To brazylijska odpowiedź na barbecue w formie całego posiłku, oparta na stylu serwisu rodízio, a nie jednym kawałku mięsa. Ten format sprawił, że brazylijskie steakhousy stały się znane na świecie.

Czym to naprawdę jest

Całe kawałki mięsa przyprawia się głównie grubą solą, nabija na długie metalowe rożny i powoli grilluje nad żarem drzewnym lub płomieniem drewna. Regularnie się je obraca, by tłuszcz wytapiał się równomiernie, a powierzchnia rumieniła, nie paląc. Kelnerzy zwani passadores krążą między stolikami z gotowym rożnem i kroją cienkie plastry wprost na talerz. Przy każdym stoliku leży mały dwustronny znacznik, zwykle czerwony z jednej, zielony z drugiej strony, informujący, czy mięso ma nadal napływać, czy gość zrobił przerwę.

To system rodízio, a nie konkretny kawałek, definiuje churrasco. Pojedynczy stek z menu to po prostu stek; churrasco oznacza nieprzerwany, jesz-do-syta serwis różnych mięs krojonych przy stole, aż gość go zatrzyma.

Jak się to podaje

• Mięso kroi się z rożna bezpośrednio na talerz, wędrując od stolika do stolika.
• Przez cały posiłek dostępny jest bar sałatkowy i proste dodatki: ryż, farofa, smażony banan.
• Jako pełne doświadczenie restauracyjne; rytm serwisu rzadko pozwala zjeść szybko.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy to rodízio z nieprzerwanym serwisem, czy ustalony wybór kawałków.
• Samo mięso nie zawiera typowych alergenów; osobno wskaż skład marynaty i sosów.
• Wyjaśnij system znaczników regulujących tempo, bo goście mogą nie wiedzieć, jak zatrzymać serwis.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.