Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh to gęsta zupa z ziół, fasoli kidney i ciecierzycy, wykończona kashkiem i smażoną miętą. Ma szczególne znaczenie podczas Nowruzu, perskiego Nowego Roku: długie, splątane nitki makaronu mają symbolizować wątki ludzkiego życia, a ich jedzenie jest życzeniem długiej i pomyślnej drogi.

Czym to naprawdę jest

Fasolę i ciecierzycę gotuje się do miękkości w bulionie pełnym świeżych ziół — często pietruszki, szpinaku i kolendry. Potem dodaje się długi makaron pszenny lub ryżowy, który gotuje się w tym samym garnku i zagęszcza zupę skrobią. Do miski trafia hojna porcja kashku, kwaśnego produktu z suszonej serwatki, oraz osobno usmażona mięta i cebula, rumiane i chrupiące.

Makaron powinien pozostać długi i niepołamany. Krojenie nitek przed gotowaniem osłabia symbolikę potrawy: ich długość ma tu znaczenie kulturowe, nie tylko teksturalne.

Jak się to podaje

• Gorącą, w głębokiej misce, z kashkiem i smażoną miętą oraz cebulą dodanymi tuż przed podaniem.
• Jako danie główne, szczególnie podczas obchodów Nowruzu.
• Gęstą, tak że łyżka niemal stoi pionowo.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę w makaronie i nabiał w kashku.
• Napisz, czy to sezonowa potrawa noworoczna, czy jest dostępna przez cały rok.
• Zaznacz, że opisana wersja jest wegetariańska i zwykle nie zawiera mięsa.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne dotyczą typowego przepisu, nie konkretnej restauracji; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.