Chicken Satay

Chicken satay to kawałki kurczaka marynowane w kurkumie, czosnku, szalotce i kecap manis, nabijane na patyczki i grillowane nad węglem, aż brzegi się przypalą. Podaje się je z gęstym, słodko-wytrawnym sosem orzechowym. Sprzedawcy grillują po kilka szaszłyków naraz na ręcznie wachlowanym żarze w wózkach i warungach w całej Indonezji. Satay jest też mocnym symbolem kuchni ulicznych Malezji i Singapuru, dokąd przynieśli je przed pokoleniami tamtejsi Malajowie i Indonezyjczycy. Historycy jedzenia najczęściej łączą początki z jawajskimi sprzedawcami ulicznymi, ale dziś danie należy wspólnie do całego regionu.

Czym to naprawdę jest

Kawałki ud kurczaka na jeden kęs marynuje się co najmniej godzinę w paście z szalotki, czosnku i kurkumy rozrzedzonej kecap manis. Mięso nabiera przypraw i złotego koloru. Nabija się je po cztery lub pięć kawałków na bambusowy patyczek, grilluje bezpośrednio nad węglem i w połowie smaruje kolejną porcją kecap manis. Cukry mają się przypalić na brzegach, ale mięso pozostać soczyste. Sos orzechowy z prażonych orzeszków, czosnku, chili i kecap manis rozrzedza się wodą tak, by był gęsty i przylegał do szaszłyka.

Sos orzechowy polewa się bezpośrednio na szaszłyki, a nie podaje jako osobny dip. Oddzielna miseczka to zachodnia adaptacja, nie tradycyjny sposób podania.

Jak się to podaje

• Szaszłyki razem, polane sosem orzechowym, nie podawanym obok.
• Z prasowanymi ciastkami ryżowymi (ketupat lub lontong) zamiast zwykłego ryżu, szczególnie podczas uroczystości.
• Z plasterkami szalotki, chili bird’s eye i sokiem z limonki na wierzchu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj liczbę szaszłyków w porcji; satay sprzedaje się i liczy na patyczki.
• Wskaż orzeszki ziemne i soję w kecap manis — łatwo je przeoczyć, gdy menu wspomina tylko o „sosie orzechowym”.
• Na prośbę podaj sos osobno, choć tradycyjnie polewa się nim mięso.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.