Bombalouni

Bombalouni to drożdżowe ciasto smażone w głębokim tłuszczu w formie puszystego, napuszonego pierścienia, który jeszcze gorący obtacza się w cukrze. To tunezyjski pączek z nadmorskich promenad, sprzedawany latem w budkach, których zapach smażenia niesie się dalej niż sam stragan.

Czym to naprawdę jest

Proste ciasto drożdżowe, czasem aromatyzowane skórką pomarańczową lub wodą z kwiatu pomarańczy, odstawia się do wyrośnięcia, a potem ręcznie rozciąga w pierścień i wrzuca na gorący olej. Otwór pozwala ciepłu równomiernie docierać do ciasta od zewnątrz i od środka, dzięki czemu staje się lekkie i puste w środku, zamiast zbite jak smażony krążek. Prosto z oleju, gdy jest jeszcze tak gorące, że cukier lekko się topi, natychmiast obtacza się je w cukrze kryształ.

Cukier przylega dzięki obtaczaniu, gdy ciasto jest jeszcze gorące. Ostudzone bombalouni prawie go nie zatrzymuje; to ciepło po wyjęciu z frytury sprawia, że cukier lekko się topi i przywiera do powierzchni.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytury, z widocznym cukrem na powierzchni.
• Bez nadzienia i dodatków poza cukrem.
• Jako przysmak na plaży lub festiwalu, jedzony od razu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Standardowo jest wegańskie i wegetariańskie.
• Napisz, czy smażysz je na zamówienie; po odstawieniu szybko traci lekkość i puszystość.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.