Kokoreç

Kokoreç to przyprawione jagnięce jelita ciasno nawinięte na rożen, grillowane, drobno siekane i wkładane do chrupiącej bułki. To późnonocne uliczne jedzenie Stambułu, sprzedawane przez wózki w dzielnicach nocnego życia osobom szukającym mocnego smaku i taniego posiłku w drodze do domu. Nie jest to danie dla osób wrażliwych.

Czym to naprawdę jest

Oczyszczone jagnięce jelita ciasno nawija się na pionowy rożen wraz z innymi podrobami i obficie doprawia oregano oraz płatkami chili. Powoli pieką się nad ogniem, aż wierzch stanie się chrupiący i wytopi się tłuszcz. Sprzedawca ścina cienkie plastry z obracającego się rożna, sieka je na płaskiej płycie z dodatkiem chili i oregano, a następnie wkłada skwierczące mięso do przekrojonej, chrupiącej bułki.

Szatkowanie na płycie to nie tylko prezentacja — zamienia twardy, tłusty kawałek w łatwy do jedzenia farsz, posiekany tak drobno, by tekstura nie przeszkadzała.

Jak się to podaje

• Drobno posiekane, w chrupiącej bułce, prosto z grilla.
• Z dodatkowym chili i oregano ze straganu, według smaku.
• Tradycyjnie późno w nocy, częściej niż w porze lunchu.

Jak to zapisać w karcie

• Jasno napisz, że farsz zawiera jagnięce jelita i podroby, by gość wiedział, co zamawia.
• Wspomnij, że mięso drobno sieka się na grillu; teksturą przypomina dobrze doprawione mięso mielone, a nie całe kawałki.
• Podaj, czy gość może wybrać poziom ostrości; ilość chili różni się między sprzedawcami.
• Opisz je jako tradycyjne jedzenie z wózka, podawane późno w nocy, nie formalne danie na talerzu.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.