Conkies

Czym to naprawdę jest

Conkies to barbadoskie słodkie porcje gotowane na parze z mąki kukurydzianej, dyni i kokosa, zawijane w liść bananowca. Do masy można dodać także bataty i przyprawy.

Mąkę kukurydzianą, startą dynię, kokos i cukier miesza się z przyprawami; niektóre wersje zawierają też batata. Porcje masy układa się na liściach bananowca, zawija w paczuszki i gotuje na parze, aż zboże i warzywa zmiękną razem. Liść utrzymuje kształt i pomaga zachować wilgotność; jest zawinięciem, a nie składnikiem do jedzenia. Proporcje i dodatki różnią się w domach, dlatego nie należy zakładać obecności rodzynek ani innych składników. Gotowy wypiek jest zwarty i wilgotny, a nie ma chrupiącej powierzchni pieczonego ciasta.

Conkies są związane z listopadowymi obchodami na Barbadosie i można je przygotowywać w większych partiach. Przed jedzeniem rozpakowuje się ugotowaną porcję i podaje na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Mąka kukurydziana nadaje strukturę, a dynia i kokos utrzymują miękki środek. Ilość cukru bywa różna, więc nie każda wersja jest równie słodka. Nabiał, orzechy i inne dodatki należy potwierdzić w konkretnej recepturze.

Jak się to podaje

Podawaj odwinięte jako indywidualną słodką porcję. Liść bananowca może pozostać pod spodem jako element prezentacji, ale należy określić go jako zawinięcie do gotowania. Wymień rodzynki i dodatki specjalne, jeśli występują.

Czas gotowania na parze wpływa na to, jak mocno zetnie się masa kukurydziana. Paczuszka powinna być w pełni ugotowana i odstawiona na chwilę przed odwinięciem, by porcja zachowała kształt na talerzu.

Jak to zapisać w karcie

Opisz bazę z mąki kukurydzianej, dyni i kokosa oraz zaznacz gotowanie na parze w liściu bananowca. Wymień rzeczywisty słodzik i dodatki. Potwierdź alergeny i ryzyko kontaktu krzyżowego w kuchni; wartości odżywcze zależą od ilości kokosa, cukru i wielkości porcji.