Badjias

Czym to naprawdę jest

Badjias to wytrawne mozambickie placuszki z fasoli, najczęściej przygotowywane ze wspięgi z cebulą i chili. Smaży się je w małych porcjach, aż z zewnątrz się zrumienią, a w środku pozostaną miękkie.

Wspięgę lub inną lokalną fasolę moczy się, a następnie miele albo rozgniata na gęstą masę, która utrzymuje kształt. Można dodać do niej cebulę, chili i inne przyprawy, ale bazą pozostaje fasola. Małe porcje wkłada się lub formuje i wkłada do gorącego oleju, a następnie smaży do miękkości. Stopień rozdrobnienia fasoli oraz ilość pozostałego płynu decydują o tym, czy środek będzie zwarty, czy miękki. Przepisy różnią się zależnie od sprzedawcy i miejsca, dlatego karta nie powinna przypisywać im stałej mieszanki przypraw.

Badjias to wytrawna przekąska, odmienna od słodkich racuchów. Można je jeść same, z sosem lub jako dodatek do większego posiłku. Dip jest opcjonalny, a jego skład różni się od składu placuszka. Jak w przypadku innych smażonych potraw, znaczenie może mieć rodzaj oleju i wspólna frytownica; produkt bez pszenicy nadal może mieć kontakt z innymi panierowanymi potrawami przygotowywanymi w tym samym sprzęcie.

Jak się to podaje

Podawaj gorące lub ciepłe, krótko po usmażeniu, po odsączeniu, aby powierzchnia pozostała chrupiąca. Sosy serwuj oddzielnie i nazywaj. Małą porcję można podzielić lub podać jako przekąskę dla jednej osoby.

Jak to zapisać w karcie

Nazwij je mozambickimi placuszkami z fasoli i, jeśli wiadomo, podaj jej odmianę. Zaznacz, czy zawierają chili, i wymień dip. Przed deklaracją dotyczącą alergenów potwierdź w kuchni rodzaj strączków, mąkę lub spoiwo, tłuszcz do smażenia oraz praktyki związane ze wspólną frytownicą. Wartości odżywcze zależą od proporcji fasoli i oleju oraz wielkości porcji.