Baklava

Baklava składa się z dziesiątek cieniutkich warstw ciasta z mielonymi orzechami, pieczonych na maśle i polanych syropem. To najsłynniejszy deser Turcji, obecny także w szerszej tradycji kulinarnej Imperium Osmańskiego i Bliskiego Wschodu. Jej przygotowanie wymaga specjalistycznego kunsztu — większość restauracji kupuje baklavę u wyspecjalizowanego cukiernika, zamiast robić ją na miejscu.

Czym to naprawdę jest

Arkusze yufki (ciasta filo) wałkuje się niemal do przezroczystości, a następnie układa warstwami — często jest ich czterdzieści lub więcej — smarując pomiędzy nimi masło i umieszczając pośrodku nadzienie z mielonych pistacji lub orzechów włoskich. Ciasto piecze się na złoty kolor, a syrop cukrowy wylewa na nie, gdy jest jeszcze gorące.

Syrop składa się z cukru, wody i cytryny, nie z miodu. Cała sztuka polega na zachowaniu równowagi: zbyt mało syropu wysuszy baklavę, a zbyt dużo zmiękczy warstwy.

Gaziantep jest wzorcowym miastem tureckiej baklavy, a Antep Baklavası ma status chronionego oznaczenia geograficznego UE.

Jak się to podaje

• W małych porcjach, pokrojoną w romby lub kwadraty — jest bardzo sycąca.
• Z herbatą lub kawą po turecku, rzadko samą.
• W różnych wariantach: zawijana sarma albo şöbiyet z kremowym nadzieniem.
• Czasem z kaymakiem (gęstą śmietaną) podanym obok.

Jak to zapisać w karcie

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.