Es teler

Es teler to kruszony lód z awokado, młodym kokosem i jackfruitem, polany mlekiem kokosowym oraz skondensowanym. W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych potraw o niejasnym pochodzeniu, es teler ma udokumentowaną historię: powstał na konkursie kulinarnym w Dżakarcie w latach 80., a zwycięska kombinacja owoców stała się stałą pozycją w wózkach i halach gastronomicznych w całej Indonezji.

Czym to naprawdę jest

Szklankę wypełnia się kruszonym lub startym lodem, a na nim układa pokrojone awokado, paski miąższu młodego kokosa i kawałki dojrzałego jackfruita. To właśnie połączenie tych trzech składników odróżnia es teler od wielu innych indonezyjskich deserów lodowych. Całość polewa się mlekiem kokosowym, a słodzone mleko skondensowane dodaje bogactwa; czasem pojawia się też odrobina czerwonego syropu dla koloru i słodyczy.

Nazwa w praktyce chroni zestaw tych trzech owoców. W wielu indonezyjskich deserach lodowych łączy się lód, mleko kokosowe i skondensowane z owocami lub galaretkami, ale es teler oznacza konkretnie awokado, młody kokos i jackfruit razem. Zamiana jednego z nich tworzy inny deser.

Jak się to podaje

• Na zimno, w wysokiej szklance, z długą łyżką.
• Składany na zamówienie, bo lód szybko się topi.
• Jako deser lub orzeźwiająca przekąska, szczególnie popularna w upały.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał ze skondensowanego mleka.
• Deser jest naturalnie wegetariański.
• Napisz, jeśli zestaw owoców różni się od klasycznego połączenia awokado, kokosa i jackfruita.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.