Caprese Salad

Sałatka caprese to plastry pomidora i świeżej mozzarelli ułożone z liśćmi bazylii i oliwą. Składników się nie gotuje i prawie niczego nie dodaje: czerwień, biel i zieleń nawiązują do włoskiej flagi, a powodzenie potrawy zależy od jakości trzech głównych produktów.

Czym to naprawdę jest

Dojrzałego pomidora kroi się w plastry lub cząstki i układa na przemian z grubymi plastrami świeżej mozzarelli — najlepiej miękkiej, mlecznej mozzarelli z mleka bawolic, mozzarella di bufala, a nie twardszej krowiej używanej do topienia. Między warstwy wkłada się całe liście bazylii. Całość wykańcza się dobrą oliwą, odrobiną soli i niczym więcej; w tradycyjnej wersji nie ma octu, bo kwasowość przeszkadzałaby słodyczy pomidora.

Przy tak małej liczbie składników jakość każdego jest widoczna. Niedojrzały pomidor lub gumowata mozzarella prosto z lodówki nie mają się za czym ukryć.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki.
• Jako przystawkę lub lekki początek posiłku.
• Z dobrą oliwą wlaną przy stole, a nie z dressingiem przygotowanym w kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż nabiał z mozzarelli.
• Nazwij rodzaj mozzarelli — z mleka bawolic lub krowiego — bo goście zauważają różnicę.
• Zaznacz, czy pomidory są sezonowe; muszą być naprawdę dojrzałe.
• Wymień, że jest wegetariańska — to prosta opcja wśród cięższych przystawek.