Bánh Xèo

Bánh xèo to żółty od kurkumy naleśnik z mąki ryżowej, smażony aż brzegi staną się cienkie i chrupiące, złożony z krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Nazwa oznacza „skwierczące ciasto” i naśladuje głośny syk, jaki wydaje cienkie ciasto po zetknięciu z natłuszczoną patelnią. Uliczne stragany serwujące bánh xèo często słychać, zanim je widać.

Czym to naprawdę jest

Rzadkie ciasto z mąki ryżowej, wody i kurkumy wlewa się na szeroką, bardzo gorącą patelnię z olejem. Krewetki, plastry boczku i kiełki fasoli układa się na jednej połowie, zanim ciasto się zetnie. Gdy brzegi staną się chrupiące i same odejdą od patelni, naleśnik składa się na pół. W odróżnieniu od miękkiego francuskiego naleśnika celem jest maksymalna chrupkość: cienka, niemal koronkowa skorupka ma pękać, a nie miękko się zginać.

Je się je rękami: odrywa kawałki i zawija, zamiast kroić sztućcami. Porcję zawija się w liść sałaty lub gorczycy z miętą albo pachnotką i macza w nước chấm. Zawijanie i maczanie są równie ważne jak sam naleśnik; pominięcie ich zmienia danie w zwykły smażony placek.

Jak się to podaje

• W całości lub porwane na kawałki, zawijane w sałatę ze świeżymi ziołami.
• Z miską nước chấm, dipu z limonki i sosu rybnego.
• Jako danie główne lub potrawę do dzielenia, na lunch albo swobodną kolację.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż skorupiaki.
• Napisz, czy dostępna jest wersja wegetariańska z grzybami lub tofu zamiast krewetek i wieprzowiny.
• Zaznacz, że je się je rękami, zawijając w sałatę i zioła; osoby nieznające tej formy mogą inaczej sięgnąć po nóż i widelec.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretne danie; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.