Msemen

Msemen to kwadratowy, warstwowy placek ze złożonego, natłuszczonego ciasta, smażony na patelni, aż będzie kruchy i złoty. To codzienny marokański chleb śniadaniowy, jedzony na prosto z miodem lub masłem albo używany jako solidna baza pod wytrawne dodatki — prawdziwy chleb powszedni, a nie okazjonalny przysmak.

Czym to naprawdę jest

Miękkie ciasto z mąki pszennej i semoliny rozciąga się cienko i obficie smaruje olejem, po czym wielokrotnie składa w płaski kwadrat, zamykając między zakładkami cienkie warstwy tłuszczu — podobnie jak ciasto francuskie zamyka masło. Taki kwadrat lekko się rozpłaszcza i smaży na gorącej, lekko natłuszczonej płycie, aż każda strona się zezłoci; uwięzione warstwy oleju parują i się rumienią, dając charakterystyczną, kruchą i lekko ciągnącą strukturę bez żadnej techniki laminowania poza samym składaniem.

Warstwy tworzy składanie, a nie jakaś specjalna mąka. W odróżnieniu od ciasta francuskiego z wcieranym masłem msemen zawdzięcza kruchość wyłącznie wielokrotnemu składaniu natłuszczonego ciasta — technice na tyle prostej, że to codzienna domowa czynność, a nie fach specjalisty.

Jak się to podaje

• Na ciepło, rwany rękami, z miodem, masłem lub dżemem.
• Jako baza pod wytrawne nadzienia, takie jak ser czy mielone mięso, składany na świeżo z nadzieniem w środku.
• Na śniadanie lub podwieczorek, do herbaty miętowej.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• W podstawowej wersji jest z natury wegański i wegetariański.
• Napisz, z czym jest podawany, bo wersje słodkie i wytrawne są równie częste i zmieniają oczekiwania gości.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.