Satsivi

Czym to naprawdę jest

Satsivi to drób podawany z bogatym gruzińskim sosem orzechowym, często na uroczyste posiłki.

Sos zwykle podaje się na tyle schłodzony, by zachował konsystencję, a drób można przygotować wcześniej, aby smaki się przegryzły. Nie nazywaj tego sosem śmietanowym: gęstość zapewniają zmielone orzechy włoskie. Dokładną mieszankę przypraw restauracji należy podawać wyłącznie po potwierdzeniu.

Sos przygotowuje się na tyle drobno, aby zmielone orzechy tworzyły spójną, łyżką dającą się nakładać powłokę wokół drobiu. Często jest schładzany lub podawany w temperaturze pokojowej, a nie traktowany jak rzadki gorący sos, choć praktyka domowa bywa różna. Przykładowe doprawienie może obejmować czosnek, cebulę, kolendrę i ciepłe przyprawy, ale proporcje nie są ustandaryzowane. Ta wersja zawiera kurczaka; w gruzińskich przepisach używa się także indyka, który należy wskazać, jeśli zostanie zastąpiony. Orzech włoski jest kluczowy dla sosu i jest głównym alergenem.

Satsivi to ugotowany drób podawany z gęstym sosem na bazie zmielonych orzechów włoskich. Przepisy występują w całej Gruzji i różnią się regionalnie; używa się zarówno kurczaka, jak i indyka. Sos jest doprawiany, zwykle czosnkiem, cebulą, kolendrą i innymi przyprawami, a jego konsystencję zapewniają zmielone orzechy, a nie śmietana. W gruzińskiej kuchni świątecznej satsivi kojarzy się szczególnie z Nowym Rokiem i uroczystymi stołami. Gdy indyk zastępuje kurczaka, należy to wyraźnie wskazać. Orzech włoski jest głównym alergenem i musi być zadeklarowany; karty dań powinny też odróżniać sos od przygotowań na bazie śmietany i potwierdzać wszelkie dodatkowe składniki z przepisu kuchni.

Jak się to podaje

• Podawaj drób z sosem orzechowym; często przygotowuje się go na uroczyste posiłki.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj styl regionalny i zadeklaruj składniki użyte w tej partii.