Mikate

Czym to naprawdę jest

Mikate to małe, drożdżowe placki z ciasta z Konga, smażone na złoty kolor. Najczęściej sprzedawane są jako przekąska i podawane na ciepło, do dzielenia się.

Mikate to placki z mąki, cukru trzcinowego i drożdży, czasem z cukrem waniliowym, smażone na oleju palmowym. Ciasto dzieli się na małe kawałki i smaży w gorącym oleju, aż zewnętrzna część się zrumieni. Efektem jest lekko słodki placek o miękkim środku, a nie nadziewane ciastko. Przepisy i poziom słodyczy mogą się różnić, więc wersja w danym lokalu może być prostsza lub mocniej osłodzona. Ciasto nie ma stałego kształtu ani wielkości.

Mikate jest powszechnie traktowane jako przekąska i najczęściej sprzedawane na ciepło, gdy kontrast między przypieczoną skórką a miękkim wnętrzem jest najbardziej wyraźny. Można je zjeść samodzielnie lub podać z napojem; wszelkie sosy do maczania czy dodatki należy określić jako dodatek, a nie istotną część dania. Podobnie jak przy innych smażonych ciastach, temperatura oleju i wielkość porcji wpływają na równomierność smażenia, ale nie ma uniwersalnego czasu smażenia. W opisach menu trzeba wyraźnie podać, że podstawą jest mąka pszenna, i zaznaczyć, że ciasto jest słodzone. Jeśli kuchnia dodaje mleko, jajko lub inny składnik spoza udokumentowanej bazy, alergeny te wymagają deklaracji właściwej dla danego przepisu.

Jak się to podaje

• Podawać na ciepło jako przekąskę, samodzielnie lub z napojem.
• Przepisy i dodatki różnią się w zależności od domu i restauracji.

Jak to zapisać w karcie

• Opisz placki jako słodzone smażone ciasto i wskaż wszelkie dodatki; zadeklaruj pszenicę oraz ewentualne alergeny właściwe dla przepisu.
• Ta strona podaje ogólny opis; potwierdź rzeczywiste składniki w kuchni.