Ratatouille

Ratatouille to prowansalski gulasz z letnich warzyw duszonych z czosnkiem i ziołami. Pochodzi z okolic Nicei na południu Francji i jest jednym z klasycznych dań warzywnych kuchni śródziemnomorskiej — naturalnie wegańskie.

Czym to naprawdę jest

Bakłażan, cukinię, paprykę i pomidory gotuje się z cebulą, czosnkiem, oliwą i herbes de Provence. Tradycyjnie każde warzywo dusi się osobno, a potem łączy, by smaki się przeniknęły w miękki gulasz; nowoczesna wersja „confit byaldi” układa cienkie plasterki w spiralę i piecze je.

Jak się to podaje

• Jako danie główne z ryżem, pieczywem lub jajkiem w koszulce.
• Jako dodatek do ryby lub mięsa.
• Na gorąco lub w temperaturze pokojowej — sprawdza się w obu wersjach.

Jak to zapisać w karcie

• Oznacz je jako wegańskie i bezglutenowe — to jedna z mocniejszych opcji roślinnych, jakie możesz wpisać do karty.
• Napisz, czy podajesz je jako danie główne czy dodatek.
• Wspomnij o świeżych ziołach i oliwie; to one definiują to danie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.