Mici

Czym to naprawdę jest

Mici, zwane też mititei, to krótkie, pozbawione osłonki rolady z doprawionego mięsa mielonego, grillowane na bezpośrednim ogniu. Ich nazwa oznacza „małe“ i są silnie związane z rumuńską kulturą grilla i jedzenia ulicznego. Popularne wersje przygotowuje się z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny z czosnkiem i przyprawami. Receptury się różnią, dlatego karta powinna podawać, jakie mięso faktycznie używa kuchnia.

Mieszankę formuje się w zwarte walce i grilluje do zarumienienia z zewnątrz i pełnego wysmażenia w środku. Typowe przyprawy to czosnek i czarny pieprz. Niektóre przepisy dodają sodę oczyszczoną oraz bulion lub wodę, aby uzyskać sprężystą konsystencję. Te szczegóły zależą od przepisu, a nie są wymogiem dla wszystkich mici. Mimo kiełbasopodobnego kształtu rolady nie są nadziewane w osłonkach, co jest ważnym rozróżnieniem dla osób porównujących je z tradycyjnymi kiełbasami.

Danie często wiąże się z Bukaresztem dzięki opowieści, że pewna karczma w XIX wieku skończyła się osłonki do kiełbas i zaczęła podawać farsz prosto z grilla. To lokalna legenda, a nie udokumentowany fakt, a mici nie są oficjalnie uznawane za narodowe danie Rumunii. Są powszechnie znane jako klasyczna przekąska z grilla i podawane obok innych dobrze znanych potraw, takich jak sarmale i mămăligă.

Jak się to podaje

• Podawać gorące, prosto z grilla, zwykle z musztardą i pieczywem. Dodatki nie są częścią samej roladki z mięsa.
• Na imprezach plenerowych rolady grilluje się partiami i zjada wkrótce po upieczeniu.
• Niektóre karty oferują je z frytkami, korniszonami lub polentą, ale są to wybory restauracji, a nie elementy definiujące danie.
• Połączenie mięs się różni. Porcję z samej wołowiny lub z mieszanki mięs należy opisać dokładnie.

Jak to zapisać w karcie

• Używać nazw „mici“ lub „mititei“ i wyjaśniać, że to rumuńskie grillowane rolady z mięsa mielonego bez osłonki.
• Podać mięsa użyte w partii i ujawnić spoiwo zawierające pszenicę, jeśli zostało zastosowane.
• Wymieniać musztardę i pieczywo jako dodatki, wraz z ich alergenami, zamiast sugerować, że są wbudowane w mici.
• Unikać przedstawiania anegdoty o bukareszteńskim pochodzeniu jako potwierdzonej historii.

Informacje o alergenach i wartościach odżywczych zależą od mieszanki mięs, spoiwa i porcji przygotowanej przez kuchnię.