Pain perdu

Pain perdu to czerstwy chleb namoczony w jajku i mleku, a potem smażony na maśle. Nazwa znaczy stracony chleb: danie istnieje po to, by uratować bochenek, który wysechł za bardzo, by podać go na stół.

Czym to naprawdę jest

Grube kromki wczorajszego chleba zanurza się w roztrzepanym jajku rozrzedzonym mlekiem i posłodzonym, często z wanilią. Chleb musi być czerstwy — świeży miąższ zamienia się w papkę, a suchy chłonie masę i nadal trzyma kształt. Brioszka daje wersję najbogatszą, zwykły biały bochenek albo bagietka — codzienną.

Całą decyzją jest moczenie. Zbyt krótkie zostawia w środku suchy chleb, zbyt długie sprawia, że kromka rozpada się na patelni. Namoczone kromki trafiają na gorące masło i smażą się, aż obie strony się zezłocą, a środek zetnie się w coś pomiędzy chlebem a kremem.

Jak się to podaje

• Na ciepło, prosto z patelni, posypane cukrem lub cukrem pudrem.
• Z duszonymi owocami, dżemem, miodem lub śmietaną.
• Równie często jako deser lub podwieczorek (goûter), jak na śniadanie.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jaki chleb: brioszka i zwykły bochenek dają bardzo różne talerze.
• Nazwij to, co podajesz obok — sam chleb jest po prostu posłodzony.
• Pszenica, jajko i mleko są tu konstrukcyjne; klasycznej wersji bez nich nie ma.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.