Chebakia

Chebakia to ciasto sezamowo-korzenne uformowane w kwiatowy węzeł, smażone w głębokim tłuszczu i nasączane ciepłym miodem. Marokańskie rodziny przygotowują je w dużych ilościach na ramadan; jest niemal zawsze częścią wieczornego posiłku przerywającego post, a w pozostałej części roku rzadko robi się je w mniejszych porcjach.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z prażonym, mielonym sezamem, cynamonem i szafranem lub kurkumą wałkuje się cienko i kroi w paski. Każdy pasek ręcznie składa się i zlepia w złożoną rozetę przypominającą kwiat — to prawdziwa umiejętność wymagająca wprawy, by uzyskać równy kształt. Uformowane kawałki smaży się na złoto i chrupko, po czym od razu zanurza w ciepłym miodzie. Wchłaniają go, gdy są jeszcze gorące, dzięki czemu miód przenika do środka, zamiast tylko pokrywać powierzchnię. Na koniec posypuje się je prażonym sezamem.

Formowanie jest cenioną umiejętnością, a nie przypadkowym etapem przepisu. Rodziny często zbierają się, by wspólnie uformować zapas chebakii na cały miesiąc ramadanu, a równe fałdy rozety są powodem do dumy.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, ułożone na talerzu i lepkie od miodu.
• Jako część wieczornego posiłku przerywającego post ramadanowy, obok zupy harira.
• Przez cały rok jako słodką przekąskę lub deser, choć rzadziej niż w ramadanie.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę i sezam.
• Zaznacz, że jest wegańska i wegetariańska.
• Napisz, czy to pozycja sezonowa na ramadan, czy dostępna cały rok.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.