Chinkali

Czym to naprawdę jest

Chinkali to gruzińskie pierożki z fałdowanym ciastem, tradycyjnie nadziewane doprawionym mięsem i wywarem.

Chinkali to gruzińskie pierożki z mięsem i płynem uwięzionym wewnątrz ciasta. Znane wersje kojarzą się z górskimi regionami Pszawi i Tuszetii. W miejskim stylu „kalakuri” często wykorzystuje się wołowinę i wieprzowinę z cebulą i ziołami, podczas gdy starsze wersje górskie mogą zawierać baraninę; przykłady te pokazują, dlaczego karta powinna wskazać nadzienie zamiast uznawać jedną mieszankę za uniwersalną. Zebrane fałdy zamykają górę i pomagają zachować soki podczas gotowania. Za fałdowaną koronę często się nie je i używa jej do trzymania pierożka. Charakterystyczny sposób jedzenia polega na nagryzieniu boku i wypiciu wywaru przed zjedzeniem reszty; należy uważać, by nie rozlać płynnego środka. Ta konwencja podania odzwierciedla wywar wewnątrz i odróżnia chinkali od suchych nadziewanych pierożków. W tej wersji używa się wołowiny, ale farsze i przyprawy są różne; kalakuri z wieprzowiną należy prawidłowo opisać. Wywar tworzy się wewnątrz podczas gotowania farszu, dlatego po ugotowaniu trzeba delikatnie obchodzić się z pierożkami. Każdą sztukę składa się ręcznie, więc wielkość i liczba fałd są różne; to szczegóły wykonania, a nie wymóg określonej liczby zagięć.

Jak się to podaje

• Podawaj świeżo ugotowane; tradycyjnie goście trzymają za fałdowaną górę i popijają wywar przed jedzeniem.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż styl regionalny i składniki użyte w danej partii.