Sellou

Sellou to prażona mąka, sezam i migdały utarte z cukrem i przyprawami na sycący, niepieczony przysmak. Marokańskie domy przygotowują go specjalnie na ramadan, bo jest na tyle gęsty i kaloryczny, że realnie pomaga przetrwać dzień postu — to danie stworzone tyle samo dla wartości odżywczej w tym miesiącu, co dla smaku.

Czym to naprawdę jest

Mąkę praży się długo na suchej patelni, ciągle mieszając, aż ściemnieje i zacznie wyraźnie pachnieć orzechami i prażeniem — sam ten krok wymaga czasu i uwagi, bo przypalona mąka psuje całą partię. Prażony sezam i migdały miele się i miesza z cukrem, cynamonem i innymi ciepłymi przyprawami, a całość łączy z roztopionym masłem, aż powstanie gęsta, lekko sypka masa, która nie wymaga dalszej obróbki. Często dociska się ją w kopczyk lub pojedyncze porcje, zamiast zostawiać luźną.

Prażenie mąki to najtrudniejszy krok, a pośpiech widać w efekcie. Dobrze prażona mąka daje sellou głęboki, orzechowy rdzeń; pominięcie lub skrócenie tego kroku sprawia, że gotowy przysmak smakuje płasko i mączyście, a nie bogato i prażenie.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, często uformowane w kopczyk lub dociśnięte w pojedyncze porcje.
• Jako słodycz jedzona w małych ilościach, bo jest bardzo gęsta i sycąca.
• Szczególnie obecna w ramadanie, choć jada się ją także o innych porach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę, sezam i migdały.
• Bez masła jest z natury wegańska i wegetariańska; napisz, jeśli używasz masła, bo niektóre receptury je zawierają.
• Napisz, czy to sezonowa pozycja ramadanowa, czy dostępna przez cały rok.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.