Malabi

Malabi to jedwabisty, schłodzony budyń mleczny zagęszczony skrobią kukurydzianą, posypany pistacjami i polany syropem różanym. Budynie z mleka i wody różanej występują pod różnymi nazwami na obszarze dawnego Imperium Osmańskiego, lecz konkretna wersja podawana na zimno w kubeczku z pistacjami i syropem stała się stałym elementem izraelskiego street foodu i nadmorskich kiosków.

Czym to naprawdę jest

Mleko gotuje się ze skrobią kukurydzianą i cukrem, cały czas mieszając, aż zgęstnieje w gładki budyń bez jajka. Konsystencję zapewnia sama skrobia, dzięki której po schłodzeniu malabi zastyga jedwabiście i niemal żelatynowo. Wlewa się je do pojedynczych kubeczków i chłodzi do stężenia, a tuż przed podaniem polewa wodą różaną lub syropem owocowym i posypuje posiekanymi pistacjami, czasem również wiórkami kokosowymi.

Woda różana jest kluczowym smakiem, nie tłem. Kwiatowy, perfumowany charakter pochodzi właśnie z syropu różanego. Zamiana go na zwykły syrop cukrowy odbiera deserowi cechę odróżniającą go od waniliowego budyniu.

Jak się to podaje

• Zimne, w pojedynczym kubeczku, z syropem i orzechami dodanymi przed jedzeniem.
• Jako deser lub słodką uliczną przekąskę, szczególnie popularną w cieplejsze dni.
• Czasem z dodatkiem wiórków kokosowych obok pistacji.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał i pistacje.
• Deser jest naturalnie wegetariański.
• Wymień użyty syrop, jeśli nie jest to klasyczna woda różana; syropy owocowe to częsty, lecz odmienny wariant.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.