Zongzi

Zongzi to kleisty ryż z wytrawnym lub słodkim nadzieniem, ciasno owinięty liśćmi bambusa i gotowany godzinami. To pierożek na Święto Smoczych Łodzi, jedzony właśnie z okazji tego jednego święta w roku, podobnie jak mooncake należy do Święta Środka Jesieni w chińskim kalendarzu świąt.

Czym to naprawdę jest

Namoczony kleisty ryż otula nadzienie — w wersji wytrawnej często pokrojoną w kostkę wieprzowinę, solone żółtko jaja lub grzyby, w słodkiej czerwoną fasolę lub jujube — wewnątrz złożonej w piramidkę lub klin porcji liści bambusa, mocno związanej sznurkiem. Zawiniątka gotuje się lub parzy godzinami, tak długo, by ryż w środku zrobił się całkiem lepki i ugotowany, a przy tym nabrał delikatnego, trawiastego aromatu liści, w które jest owinięty.

Liść bambusa to opakowanie, a nie składnik do jedzenia. Rozwija się go i wyrzuca przed jedzeniem, ale jest niezbędny w gotowaniu — trzyma ryż w kształcie przez godziny we wrzątku i nadaje gotowemu ryżowi charakterystyczny, subtelny zapach, którego wersja parzona bez liści po prostu nie ma.

Jak się to podaje

• Rozwinięte z liścia bambusa tuż przed jedzeniem, gorące lub w temperaturze pokojowej.
• Około Święta Smoczych Łodzi, choć dziś sprzedaje się i je także poza tym terminem.
• Ręką lub pałeczkami, zależnie od nadzienia i okazji.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jakie jest nadzienie, bo wersje wytrawna i słodka są częste i smakują zupełnie inaczej.
• Zaznacz, że to pozycja sezonowa lub świąteczna, bo w części kuchni dostępność jest związana właśnie ze Świętem Smoczych Łodzi.
• Wspomnij, że liść bambusa się wyrzuca, a nie je, na wypadek gdyby gość nie znał takiej formy.
• Zaznacz alergeny z konkretnego nadzienia, bo sam ryż żadnych nie zawiera.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.