Krautfleckerl

Krautfleckerl to mały, kwadratowy makaron mieszany z kapustą długo karmelizowaną na maśle, aż stanie się ciemna i słodka. To skromne austriackie danie z makaronu i kapusty, powstające z niewielu składników, a nabierające bogactwa dzięki powolnemu karmelizowaniu.

Czym to naprawdę jest

Poszatkowaną kapustę długo i powoli smaży się na maśle z odrobiną cebuli, znacznie dłużej niż do zwykłego zmięknięcia, aż stanie się głęboko złotobrązowa i słodka, a jej naturalne cukry skarmelizują się jak cebula podczas długiego smażenia. Osobno gotuje się mały, kwadratowy makaron Fleckerl, który na końcu miesza się z karmelizowaną kapustą, by przejął jej kolor i słodycz.

Kapusta musi się skarmelizować, nie tylko zmięknąć. Ugotowana lub krótko podsmażona pozostanie blada i łagodna. Krautfleckerl zależy od długiego, powolnego smażenia, które zmienia ją w słodki, głęboki w smaku składnik.

Jak się to podaje

• Gorące, wymieszane prosto z patelni.
• Jako samodzielne, sycące danie główne lub dodatek do pieczeni.
• W klasycznej wersji bez mięsa, choć czasem dodaje się boczek.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i jajka z makaronu.
• Klasyczna wersja jest naturalnie wegetariańska, choć boczek bywa częstym dodatkiem.
• Wspomnij o długiej karmelizacji kapusty jako istotnej technice.
• Wymień boczek lub inne dodatki, jeśli je dodajesz; wersja bez nich jest prostą opcją wegetariańską.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.