Bread and Butter Pudding

Bread and butter pudding to brytyjski deser z czerstwego pieczywa: kromki posmarowane masłem układa się warstwami z suszonymi owocami, zalewa słodkim kremem jajecznym i zapieka.

Czym to naprawdę jest

Biały chleb smaruje się masłem z jednej strony i układa na zakładkę w naczyniu do zapiekania; między warstwami rozsypuje się sułtanki lub rodzynki. Zalewa się je kremem z jajek, mleka i śmietany dosłodzonym cukrem, a następnie pozostawia do nasiąknięcia. Ten etap decyduje o teksturze: pieczywo, które nie wchłonie kremu, po upieczeniu będzie suche.

O charakterze deseru decyduje kontrast, nie sama obfitość składników. Krem pod pieczywem delikatnie się ścina, a wystające, posmarowane masłem brzegi tostują i chrupią. Zwykle przed pieczeniem ściera się na wierzch gałkę muszkatołową; cukier posypany na powierzchni lekko się karmelizuje.

Jak się to podaje

• Ciepłe, prosto z naczynia, nakładane hojną łyżką.
• Ze śmietanką do polania, kremem budyniowym lub lodami waniliowymi.
• Czasem przygotowane wcześniej i odgrzewane, choć wtedy chrupiący wierzch mięknie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj pieczywa: zwykły biały chleb, brioche i panettone dają różne efekty.
• Jajka, nabiał i pszenica są podstawą, a nie opcjonalną dekoracją.
• Zaznacz, czy owoce moczono w alkoholu i czy deser podaje się ze śmietaną, czy kremem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.