Gazpacho

Gazpacho to andaluzyjska chłodna zupa z surowych pomidorów, ogórka, papryki, czosnku, oliwy i octu sherry. Żadnego składnika się nie gotuje. To letnie danie, podawane na tyle zimne, by naprawdę orzeźwiało w upale południowej Hiszpanii.

Czym to naprawdę jest

Dojrzałe pomidory, ogórek, zieloną paprykę i czosnek miksuje się z dobrą oliwą, octem sherry i solą — tradycyjnie także z niewielką ilością czerstwego chleba, który zagęszcza i zaokrągla smak. Masę miksuje się na gładko i chłodzi przez kilka godzin.

Ponieważ wszystko pozostaje surowe, danie zależy niemal całkowicie od jakości pomidorów i oliwy. Nie ma niczego, co mogłoby ukryć ich smak.

Jak się to podaje

• W szklance, pite jak zimny napój — najczęstszy sposób w Andaluzji.
• W misce, z drobno pokrojonym ogórkiem, papryką i cebulą oraz strużką oliwy na wierzchu.
• Obok spokrewnionych zup: kordobańskiego salmorejo (gęstszego, z większą ilością chleba, szynką i jajkiem) oraz malagijskiego ajoblanco (białego, z migdałami i czosnkiem).

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy zawiera chleb — od tego zależy, czy jest bezglutenowe.
• Podaj sposób serwowania: w szklance czy misce, oraz dodatki.
• Standardowo jest wegańskie i bez nabiału; warto to zaznaczyć. Dobrze sprawdza się też jako letnia zupa na wynos, jeśli jest butelkowana.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.