Chole Bhature

Chole bhature to curry z przyprawionej ciecierzycy podawane z puszystym, smażonym w głębokim tłuszczu chlebem drożdżowym. To sycące weekendowe śniadanie Pendżabu i Delhi, tak obfite, że rzadko jada się je w pośpiechu w dzień roboczy.

Czym to naprawdę jest

Ciecierzycę moczy się przez noc i gotuje do pełnej miękkości, a następnie dusi w ciemnej, kwaśnej bazie cebulowo-pomidorowej z dużą ilością garam masali, suszonego mango i czarnego kardamonu. Daje to charakterystyczną kwaskową głębię, inną niż bogatsze i bardziej kremowe curry z północnych Indii. Obok podaje się ciasto drożdżowe z jogurtem i odrobiną mąki, rozwałkowane grubo i smażone w głębokim tłuszczu, aż napęcznieje w duży, miękki chleb z pęcherzykami — bhature, większy i bardziej sprężysty niż poori.

Chleb ma być ogromny z założenia. Bhature wielkości poori jest za małe; danie polega na odrywaniu dużego kawałka pieczywa do nabierania porządnej porcji curry.

Jak się to podaje

• Chole w misce, całe lub porwane bhature obok.
• Z marynowaną cebulą, zielonym chili i cząstką cytryny.
• Jako sycący posiłek weekendowy, nie lekki kurs.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten i nabiał w cieście bhature.
• Podaj wielkość chleba; jedno bhature często jest pełną porcją.
• Zaznacz, że danie jest wegetariańskie; zaoferuj lżejszy, niesmażony chleb gościom, którzy o niego poproszą.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.