Pad kra pao

Pad kra pao to mielona wieprzowina smażona szybko i mocno z czosnkiem, chilli i bazylią świętą, podana na ryżu z jajkiem sadzonym. To najszybszy, najbardziej codzienny talerz Tajlandii — danie, które tajski kucharz stawia na stole w czasie, w jakim parzy się ryż.

Czym to naprawdę jest

Czosnek i chilli, utłuczone lub drobno posiekane, trafiają na rozpalony do czerwoności wok, a niemal od razu po nich mielona wieprzowina, która szybko się rumieni na największym ogniu, jaki da kuchenka. Bazylia święta — ostrzejsza i pieprzniejsza od słodszej bazylii tajskiej używanej gdzie indziej — dochodzi dopiero w ostatniej chwili, więdnąc w daniu, zamiast się w nim gotować, a całość ląduje na ryżu z jajkiem sadzonym, którego żółtko zostaje płynne, wbitym na wierzch.

Bazylia święta, dodana na końcu, odróżnia to danie od każdego innego smażenia na woku. Jej ostry, niemal goździkowy smak różni się od łagodniejszej bazylii tajskiej, a wrzucenie jej na kilka sekund przed zdjęciem patelni z ognia zachowuje ten smak, zamiast go spłaszczyć.

Jak się to podaje

• Na parowanym ryżu, z mięsem i sosem nałożonymi na wierzch.
• Z jajkiem sadzonym o płynnym żółtku na mięsie.
• Jako szybkie, codzienne danie główne, rzadko od święta.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz sos rybny i jajko.
• Napisz, czy kurczak lub inne białko zastępuje wieprzowinę, bo obie wersje są bardzo częste.
• Oceń ostrość uczciwie, bo poziom chilli bardzo różni się między kuchniami i zwykle można go dostosować na zamówienie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.