Timpana

Czym to naprawdę jest

Maltańskie zapiekane danie makaronowe w cieście, z sosem pomidorowo-mięsnym.

Timpana to maltańskie zapiekane danie makaronowe zamknięte w cieście. Popularna wersja łączy makaron z sosem mięsno-pomidorowym, przykrywa go lub otacza ciastem i zapieka całość, aż się zetnie. Timpana jest tradycyjną potrawą maltańską. Przepisy różnią się kształtem makaronu, sosem i ciastem, dlatego w karcie warto opisać konkretną wersję.

Ugotowany makaron miesza się z pikantnym sosem, zwykle zawierającym mięso i pomidory, a następnie układa w cieście lub pod nim. Złożoną timpanę zapieka się, aż farsz stężeje, a ciasto się zarumieni. Jest to więc zarówno danie makaronowe, jak i zapiekanka w formie placka. W niektórych przepisach jajka służą do związania farszu, a może pojawić się też ser. Nie należy jednak zakładać, że są w każdej wersji.

Timpana jest często podawana jako sycące danie główne i bywa przygotowywana na rodzinne obiady lub spotkania. Ciasto otacza makaron, co odróżnia ją od zapiekanego makaronu podawanego bez przykrycia w naczyniu. Ta budowa oznacza też, że w jednym kawałku mogą znajdować się warstwy skorupy i farszu. Dokładny stosunek makaronu do sosu i mięsa różni się w zależności od kucharza.

Jak się to podaje

Pozwól timpanie krótko odpocząć po upieczeniu, aby dało się ją czysto pokroić. Podawaj jako danie główne, a ewentualne sałatki lub dodatki wymień osobno.

Jak to zapisać w karcie

Opisz ją jako maltański placek z makaronem i podaj składniki sosu, mięsa oraz ciasta. Przed złożeniem deklaracji dotyczących alergenów lub diety sprawdź pszenicę, jajka, nabiał, wszelkie dodatki do farszu oraz wspólny sprzęt kuchenny.