Sweet and Sour Pork

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym to wieprzowina w cieście smażona na chrupko, a potem obtoczona w lśniącym sosie zrównoważonym między cukrem a octem. To danie, które ukształtowało pierwsze zachodnie wyobrażenie o kuchni chińskiej, a kantońska wersja, na której się opiera — gu lo yuk — jest starsza i ostrzejsza niż ta, którą podaje większość kart poza Chinami.

Czym to naprawdę jest

Wieprzowinę kroi się w kęsy, obtacza w lekkim cieście i smaży w głębokim tłuszczu, aż z zewnątrz będzie chrupiąca i złota. Smażenie odbywa się osobno od sosu, który gotuje się sam z octu, cukru i pomidorów, często z dodatkiem ananasa i papryki dla koloru i owocowej słodyczy. Dopiero w ostatniej chwili świeżo usmażone mięso miesza się z sosem.

Wieprzowinę obtacza się w sosie, a nie dusi w nim. Gotowanie mięsa w sosie niemal natychmiast zmiękczyłoby chrupiącą panierkę. Sos i mięso łączy się tuż przed podaniem, żeby skórka przetrwała sos, zamiast się w nim rozpuścić.

Jak się to podaje

• Wymieszane na talerzu, z sosem pokrywającym każdy kawałek.
• Z gotowanym na parze ryżem obok.
• Jako danie główne, często zamawiane obok czegoś prostszego, by zrównoważyć słodycz.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście oraz soję, jeśli jest w bazie sosu.
• Napisz, czy jest ananas, bo niektóre regionalne wersje i niektórzy goście wolą bez niego.
• Zaznacz, że chrupiąca panierka szybko mięknie po polaniu sosem, więc danie najlepiej zjeść od razu.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.