Pain au chocolat

Pain au chocolat to to samo ciasto croissantowe zawinięte wokół dwóch batonów gorzkiej czekolady i złożone w prostokąt. To drugi podstawowy francuski wypiek śniadaniowy z tego samego ciasta co croissant, tyle że uformowany i nadziany, a nie zostawiony gładki i wygięty w rożek.

Czym to naprawdę jest

To samo ciasto francuskie przekładane masłem, którego używa się do croissantów, rozwałkowuje się i kroi w prostokąty, przy jednej krawędzi układa dwa batony gorzkiej czekolady i zwija ciasto wokół nich w zgrabny wałek zamknięty szwem na dół. Wyrasta i piecze się tak samo jak croissant, a warstwy rosną i chrupią wokół czekolady, która wewnątrz mięknie i staje się błyszcząca, nie wypływając całkiem.

Dwa batony zamiast jednego to standard; ułożone tak, że przekrój środka pokazuje dwa wyraźne ciemne paski, a nie jedną grubą żyłę — drobiazg, który piekarze traktują poważnie.

Jak się to podaje

• Na ciepło, w całości, z czekoladą jeszcze lekko miękką w środku.
• Gładkie, bez lukru i posypki, w wersji standardowej.
• Do kawy, jako podstawa śniadania obok zwykłego croissanta.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, mleko i jajko; ciasto przekładane i jajko do smarowania zawierają wszystkie trzy.
• Zwróć uwagę, że nazwa bywa regionalna — w części Francji mówi się chocolatine — warto to znać, gdy goście zamawiają pod tą nazwą.
• Napisz, czy robisz je we własnej piekarni, z prawdziwym ciastem przekładanym, bo to ten sam punkt rzemiosła co przy zwykłym croissancie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.