Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande to wołowina duszona godzinami w belgijskim ciemnym piwie z dużą ilością cebuli, zagęszczona kromką chleba posmarowaną musztardą. To flamandzka odpowiedź na gulasze z francuskiej strony granicy: podobnie jak one wykorzystuje tani kawałek mięsa duszony powoli, ale bazuje na piwie warzonym w regionie zamiast winie.

Czym to naprawdę jest

Kawałki wołowiny na gulasz najpierw mocno rumieni się na tłuszczu. Potem w tym samym garnku powoli karmelizuje się dużo pokrojonej cebuli i dodaje ciemne, słodowe belgijskie piwo — nie jasny lager, bo cukier i gorycz piwa budują cały sos. Liść laurowy i łyżka brązowego cukru równoważą smak. Pod koniec na wierzchu układa się kromkę chleba grubo posmarowaną musztardą i pozwala jej rozpuścić się w potrawie, zagęszczając sos bez osobnej zasmażki.

Jak się to podaje

• Z dużą ilością lśniącego, ciemnobrązowego sosu; mięso rozpada się pod naciskiem widelca.
• Z porcją frytek i miską majonezu, niemal nigdy z ryżem lub makaronem.
• Czasem z musem jabłkowym lub plastrami kiszonych ogórków, które przełamują tłustość.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień piwo, w którym mięso się dusi; flamandzkie ciemne piwo znaczy więcej niż ogólne „wołowina duszona w piwie”.
• Wspomnij o chlebie i musztardzie zagęszczających sos; wyjaśnia to jego kolor i informuje gości uczulonych na pszenicę lub musztardę.
• W opisie połącz danie z frytkami — tak naprawdę się je podaje, nie jako dowolny dodatek.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.