Gimbap

Gimbap to doprawiony ryż i warzywa ciasno zwinięte w suszone wodorosty i pokrojone w krążki. To codzienny koreański lunch na wynos, sprzedawany w całości w sklepach spożywczych lub na kawałki w małych budkach. Wygląda podobnie do japońskich rolek sushi, ale sushi nie jest.

Czym to naprawdę jest

Ryż doprawia się olejem sezamowym i solą, a nie octem stosowanym do ryżu sushi — to pierwsza istotna różnica. Gimbap ma więc wytrawny, orzechowy smak, a nie kwaśny. Na płacie wodorostów układa się równe paski farszu, na przykład marchewkę, szpinak, jajko, czasem marynowaną rzodkiew lub szynkę. Całość ciasno zwija się tak, by zachowała kształt po pokrojeniu w krążki.

Ryż doprawia się olejem, nie octem. Ta jedna zamiana sprawia, że gimbap smakuje inaczej niż sushi mimo niemal identycznego wyglądu po zwinięciu i pokrojeniu; ryż z octem zmienia danie w coś innego.

Jak się to podaje

• Pokrojony w krążki, ułożony na talerzu lub zapakowany na wynos.
• W temperaturze pokojowej; rzadko schładzany lub podgrzewany.
• Na lunch, jako przekąskę lub lekki posiłek z zupą.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko w farszu i olej sezamowy w ryżu.
• Wymień farsz, bo wersje są różne, a goście często mają ulubione połączenia.
• Wspomnij o wersji wegetariańskiej; szynkę i inne mięsa łatwo pominąć, choć są popularne.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.