Poffertjes

Poffertjes to małe, puszyste mini naleśniki smażone na specjalnej patelni z wgłębieniami, przewracane dwoma widelcami i obficie posypane masłem i cukrem pudrem. To holenderski przysmak jarmarków i targów, z ciasta drożdżowego wyraźnie lżejszego i bardziej puszystego niż zwykłe naleśniki, dzięki czemu każdy maleńki placuszek tak wyjątkowo rośnie w swoim wgłębieniu.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z mąki pszennej, drożdży, jajka i mleka odpoczywa, aż stanie się lekkie i lekko bąbelkowate, rzadsze i bardziej puszyste niż standardowe ciasto naleśnikowe. Wlewa się je w małe okrągłe wgłębienia specjalnej patelni poffertjespan, obficie wysmarowanej masłem, a każdy placuszek rośnie od spodu, zanim szybkie przewrócenie — tradycyjnie dwoma widelcami, po jednym w każdej ręce — dopiecze drugą stronę. Po zdjęciu z ognia całość przykrywa się porządną porcją masła i grubą warstwą cukru pudru.

To patelnia z wgłębieniami sprawia, że są to poffertjes, a nie maleńkie zwykłe naleśniki. Te osobne studzienki pozwalają każdemu placuszkowi wyrosnąć w wyraźną kulkę i równomiernie się dopiec mimo małego rozmiaru — na płaskiej płycie wychodzi coś innego i płaskiego.

Jak się to podaje

• Gorące, w stosie na talerzu, z topniejącym masłem i posypane cukrem pudrem.
• Jako przekąska lub deser, klasyk holenderskich jarmarków i targów.
• Czasem z odrobiną syropu lub świeżymi owocami obok klasycznego masła i cukru.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę, jajko i nabiał.
• Są naturalnie wegetariańskie.
• Napisz, czy dostępna jest wersja wytrawna lub z owocami poza klasycznym masłem i cukrem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.