Kuskus izraelski

Kuskus izraelski, po hebrajsku ptitim, to prażone pszenne kuleczki makaronowe, wyraźnie większe i bardziej sprężyste niż zwykły kuskus północnoafrykański. Jego powstanie jest dobrze udokumentowane: premier Izraela Dawid Ben Gurion poprosił na początku lat 50., podczas racjonowania żywności i niedoboru importowanego ryżu, o lokalny zamiennik. Efekt nazywano wtedy „ryżem Ben Guriona”, dziś po prostu ptitim.

Czym to naprawdę jest

Z ciasta pszennego formuje się małe kuleczki lub krążki, większe od drobnych ziaren tradycyjnego kuskusu, a następnie praży przed suszeniem. Prażenie nadaje ptitim lekko orzechowy smak i jędrniejszy kęs, odróżniający je od puszystego kuskusu gotowanego na parze. Gotuje się je przez wrzenie jak makaron albo najpierw praży na oleju, a potem dodaje płyn, podobnie jak przy pilawie. Po ugotowaniu zachowują kształt i pozostają sprężyste, zamiast zlepiać się w miękką masę.

To współczesny, celowo opracowany produkt, a nie starożytne danie. W przeciwieństwie do potraw o niejasnym lub spornym pochodzeniu ptitim ma konkretną, udokumentowaną historię powstania w określonej dekadzie, jako rozwiązanie konkretnego problemu z zaopatrzeniem.

Jak się to podaje

• Na ciepło jako dodatek, często wymieszane z warzywami, ziołami lub lekkim dressingiem.
• Najpierw prażone na oleju, potem gotowane w bulionie dla głębszego smaku.
• Jako baza sycącej sałatki z pieczonymi warzywami lub suszonymi owocami.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Sama baza jest wegańska i wegetariańska, przed dodaniem innych składników.
• Wymień dodatki, bo pasuje do wielu różnych potraw.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.