Künefe

Künefe to ciasto z cienkich nitek zapiekane wokół roztopionego sera i nasączane syropem cukrowym, gdy jest jeszcze gorące. To jeden z najbardziej lubianych tureckich deserów, oparty na kontraście chrupiącego ciasta z ciągnącym, słono-słodkim środkiem.

Czym to naprawdę jest

Kadayıf, cienkie, przypominające vermicelli niteczki ciasta, układa się warstwami w okrągłej patelni i obficie smaruje masłem. W środku umieszcza się łagodny, niesolony ser, który dobrze się ciągnie, przykrywa kolejną warstwą kadayıfu i piecze lub smaży, aż obie strony będą głęboko złote i chrupiące. Zaraz po zdjęciu z ognia polewa się je gorącym syropem cukrowym, który wsiąka w ciasto, nie odbierając mu chrupkości.

Po przekrojeniu na ciepło ser ciągnie się w długie nitki. Künefe podane na zimno, z zastygłym serem, mija się z celem.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z patelni, pokrojone w trójkąty, z wciąż ciągnącym się serem.
• Z gałką kajmaku lub lodów na wierzchu, lekko topniejących na ciepłym cieście.
• Lekko posypane mielonymi pistacjami dla koloru i chrupkości.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i nabiał; oba są niezbędne dla dania.
• Napisz, że przygotowuje się je na zamówienie; po odstawieniu traci kontrast chrupkości i ciągliwego sera.
• Wspomnij, że jest bardzo słodkie od syropu.
• Zaznacz orzechy, jeśli wykańczasz je pistacjami.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.