Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño to zupa z kurczaka i ziemniaków w stylu Bogoty, której charakterystycznym ziołem jest guascas.

Czym to naprawdę jest

Kurczak i kilka odmian ziemniaków gotują się powoli z kukurydzą i guascas, aż wywar zgęstnieje. Guascas nadaje zupie rozpoznawalny, ziołowy charakter; bez niego to zwykły rosół z kurczaka.

Pochodzenie ma znaczenie: ajiaco w Ameryce Łacińskiej oznacza więcej niż jedną zupę, a ajiaco santafereño to styl z Bogoty, z ziemniakami z wyżyn Cundiboyacá. Mieszanka ziemniaków nie jest przypadkowa. W trakcie gotowania część kawałków rozpada się w wywarze, a część zostaje cała, dzięki czemu miska ma treść i coś do pogryzienia. Proporcje i odmiany zależą od tego, co jest dostępne.

Śmietanę i kapary zwykle podaje się osobno do stołu, aby każdy gość mógł doprawić porcję według smaku. Ryż i awokado mogą towarzyszyć zupie, ale nie są jej podstawą. Przepisy różnią się w zależności od domu i restauracji.

Jak się to podaje

• Podawaj świeżo przygotowaną i w odpowiedniej temperaturze.
• Przepisy regionalne i domowe się różnią; sprawdź w swojej kuchni, jak naprawdę się ją robi.
• Śmietanę i kapary podawaj osobno, jeśli taki jest twój styl obsługi; ryż i awokado mogą trafić na talerz jako dodatek.

Jak to zapisać w karcie

• Wpisz styl (bogotański, santafereño) i guascas; sama zupa z kurczaka gubi oba niuanse.
• Podaj odmiany ziemniaków i czy śmietana jest w misce, czy podawana osobno.
• Śmietana zawiera mleko, o które goście pytają najpierw. Zanim zadeklarujesz cokolwiek o alergenach lub diecie, sprawdź składniki i sposób przygotowania każdej partii.