Menemen

Menemen to jajka delikatnie ścięte w duszonych pomidorach i zielonej papryce, podawane na patelni, na której je przygotowano. To podstawa tureckiego śniadania, choć nikt nie ma nic przeciwko temu, by zjeść je także o północy.

Czym to naprawdę jest

Długie zielone papryki (sivri biber) zmiękcza się na oliwie z oliwek lub maśle. Dodaje się starte lub posiekane pomidory i odparowuje ich sok. Następnie wbija się jajka i delikatnie miesza na małym ogniu — mają być składane, a nie ubite na sztywno.

Gotowe danie powinno pozostać miękkie i lśniące, bliższe delikatnej jajecznicy niż omletowi. Doprawia się je solą, czarnym pieprzem, zwykle także pul biber (płatkami czerwonej papryki) i suszonym oregano.

To, czy do menemenu należy dodawać cebulę, od dawna dzieli Turków, choć jest to spór całkowicie przyjazny. Obie strony są przekonane o swojej racji.

Jak się to podaje

• Na patelni, na której zostało przygotowane, prosto na stół.
• Do wspólnego jedzenia, z dużą ilością pieczywa do nabierania — sztućce nie są potrzebne.
• Z dodatkami: z wmieszanym białym serem (beyaz peynir) albo z wcześniej podsmażoną kiełbasą sucuk.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz, czy dodajesz cebulę. Stali goście często mają w tej sprawie własne zdanie.
• Wymień dodatki osobno — wersję bez dodatków, z serem i z sucukiem — ponieważ wpływają na cenę i alergeny.
• Sam menemen jest wegetariański i bezglutenowy; podawane do niego pieczywo zawiera gluten, a dodatek sucuku zmienia danie w mięsne.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.