Shahi Paneer

Shahi paneer to kostki paneeru w bogatym, lekko słodkim sosie pomidorowym z nerkowców i śmietanki. Shahi znaczy królewski i danie uczciwie sobie tę nazwę zasługuje — jest stworzone dla bogactwa i aromatu, a nie dla ostrzejszego żaru curry z chili.

Czym to naprawdę jest

Namoczone nerkowce miksuje się na gładko i gotuje w bazie pomidorowo-cebulowej razem ze śmietanką, co daje sosowi jasnopomarańczowy kolor i fakturę bliższą aksamitowi niż zwykłemu sosowi curry. Kostki paneeru dodaje się dopiero na koniec, gotując tylko tyle, by się ogrzały i przejęły słodycz sosu, nie stając się gumowate — często dodaje się celowo odrobinę cukru, co odróżnia dania shahi od ich ostrzejszych kuzynów.

Paneer trafia do sosu na końcu, a nie na początku. Gotowany zbyt długo w gorącym sosie, twardnieje; dodany na końcu pozostaje miękki i ledwo ogrzany.

Jak się to podaje

• W misce, z naanem lub gotowanym na parze ryżem.
• Ozdobione spiralą ze śmietanki, czasem z kilkoma nitkami szafranu.
• Jako łagodniejsza, bogatsza alternatywa dla ostrzejszych curry z paneerem w tej samej karcie.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie zaznacz nabiał i nerkowce; oba są częścią sosu, a nie dekoracją.
• Napisz, że jest lekko słodkie, bo to realna różnica w porównaniu z czysto wytrawnym curry.
• Jest z natury wegetariańskie; napisz, jeśli dostępna jest wegańska wersja ze śmietanką z nerkowców.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.