Tiramisù

Tiramisù to biszkopty nasączone kawą, przekładane słodkim kremem z mascarpone i oprószone gorzkim kakao. To najbardziej znany włoski deser, a jego nazwa znaczy „podnieś mnie”, co jest ukłonem w stronę kawy, która go przenika.

Czym to naprawdę jest

Savoiardi (podłużne biszkopty) zanurza się krótko w ostudzonym espresso: na tyle, by nasiąkły, ale nie tak długo, by się rozpadły. Przekłada się je kremem z mascarpone, żółtek i cukru, ubitym na gęsto i puszyście. Wierzch oprusza się niesłodzonym kakao.

Potem deser odpoczywa w lodówce kilka godzin. To czekanie jest częścią przepisu: warstwy się łączą, a biszkopt mięknie w coś bliższego ciastu.

Jego pochodzenie zwykle umieszcza się w Wenecji Euganejskiej, a zwłaszcza w Treviso, w latach 60. lub 70. XX wieku.

Jak się to podaje

• Krojone z blachy w kwadraty, prosto z lodówki, na zimno.
• W pojedynczych szklankach lub słoikach, które dobrze znoszą dowóz i zamówienia na wynos.
• Z alkoholem lub bez: marsalą, rumem albo likierem kawowym, zależnie od kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy zawiera alkohol; wielu gości wybiera dla dzieci lub dla siebie.
• Zaznacz, jak traktowane są jajka: surowe, pasteryzowane czy gotowane jako baza zabaglione.
• Zawiera gluten, jajka i nabiał; jeśli oferujesz wersję bez któregoś z nich, wymień ją osobno.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.