Ayam Goreng

Ayam goreng to kurczak najpierw gotowany w bulionie z kurkumą i przyprawami, a następnie smażony w głębokim tłuszczu. Często posypuje się go chrupiącymi płatkami smażonego czosnku. To indonezyjska wersja smażonego kurczaka, w której dwuetapowe przygotowanie — najpierw gotowanie, potem smażenie — odróżnia danie od metod zaczynających się od surowego mięsa.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kurczaka gotuje się w bulionie z kurkumą, czosnkiem, nasionami kolendry i innymi przyprawami, aż mięso będzie całkowicie ugotowane i doprawione w środku. Dopiero potem trafia na krótko do gorącego oleju. Ponieważ mięso jest już gotowe, smażenie służy głównie do przyrumienienia i uzyskania chrupiącej skórki. Osobno można usmażyć cienko pokrojony czosnek na złoto i posypać nim potrawę przed podaniem.

Kolejność: gotowanie, a potem smażenie, definiuje to danie. Smażenie surowego kurczaka od początku daje inny rezultat; wcześniejsze gotowanie sprawia, że mięso pozostaje soczyste i jest doprawione w całej objętości.

Jak się to podaje

• Gorące, z ryżem i sambalem podanym osobno.
• Z chrupiącym smażonym czosnkiem lub szalotką.
• Jako danie główne, zarówno na co dzień, jak i przy szczególnych okazjach.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy dodawany jest smażony czosnek; wnosi wyraźną chrupkość.
• Podstawowy przepis nie zawiera głównych alergenów; osobno wskaż skład marynaty i podawanego sosu.
• Określ ostrość sambalu podawanego obok.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretną restaurację; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.