Tufahija

Czym to naprawdę jest

Bośniacki deser z duszonych jabłek nadziewanych orzechami włoskimi i polany śmietaną.

Podczas gotowania owoce należy zachować w całości, aby dało się je wygodnie nadziać i podać.

Syrop, w którym gotowano owoce, można zredukować i polać nim deser, ale słodycz bywa różna. Restauracja może podawać jabłko w szklance lub miseczce, aby zatrzymać syrop. Sposób podania nie zmienia jednak charakteru deseru z nadzieniem orzechowym.

Nadzienie orzechowe może być drobno zmielone lub bardziej teksturalne, a śmietanę zwykle dodaje się tuż przed podaniem. Ponieważ orzechy i produkty mleczne wpływają na deklaracje alergenów, warto sprawdzić, jaka dokładnie polewa jest stosowana w danym lokalu, zamiast zakładać, że wszystkie wersje są takie same.

Całe jabłka delikatnie gotuje się w słodzonej wodzie, aż zmiękną, ale zachowają kształt. Po ostudzeniu z owoców wydrąża się gniazda nasienne i napełnia je słodką masą orzechową. W wielu wersjach deser podaje się z ubitą śmietaną lub inną polewą mleczną. Syrop po gotowaniu może być polewany na jabłka. Tekstura łączy miękki owoc z orzechowym nadzieniem; przegotowane jabłko może się rozpaść. Zwykle podaje się go schłodzonego lub w temperaturze pokojowej jako deser. Orzech jest kluczowym składnikiem nadzienia, a śmietana to częste, lecz nieobowiązkowe wykończenie.

Jabłka gotuje się w słodzonej wodzie, następnie nadziewa masą orzechową i podaje schłodzone lub w temperaturze pokojowej, często z ubitą śmietaną.

Jak się to podaje

• Schłodzone, często w szklanym deserniczku z częścią syropu z gotowania.
• Polane ubitą śmietaną i posypane odrobiną posiekanych orzechów włoskich.
• Często podawane z bośniacką kawą.

Jak to zapisać w karcie

• Przed podaniem informacji o alergenach lub diecie sprawdź składniki i sposób przygotowania każdej partii w kuchni.