Chilaquiles

Chilaquiles to smażone trójkąty tortilli krótko duszone w czerwonej lub zielonej salsie, aż brzegi zmiękną, a środek pozostanie chrupiący. Podaje się je z cremą, serem i często jajkiem sadzonym. To meksykańska odpowiedź śniadaniowa na wczorajsze tortille: kroi się je i smaży na chipsy, po czym odświeża gorącym sosem zamiast wyrzucać.

Czym to naprawdę jest

Tortille kukurydziane kroi się w trójkąty i smaży na chrupko, a następnie krótko gotuje w gorącej salsie — czerwonej z suszonych chili lub zielonej z tomatillo. Chipsy mają zmięknąć na brzegach, ale zachować chrupkość w środku. Całość wykańcza się cremą, pokruszonym serem, cienkimi plasterkami surowej cebuli oraz jajkiem sadzonym lub jajecznicą. Rozdrobniony kurczak jest częstym, ale opcjonalnym dodatkiem na bardziej sycące śniadanie.

Chipsy mają zmięknąć tylko częściowo, nie rozmoknąć całkowicie. Zbyt długie duszenie odbiera daniu sens: kontrast między chrupiącym środkiem a miękkim od sosu brzegiem odróżnia chilaquiles od zwykłej zupy tortillowej.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, z wymieszanym sosem, cremą i serem.
• Z jajkiem sadzonym lub rozdrobnionym kurczakiem na wierzchu; oba dodatki są częste.
• Na śniadanie lub brunch, rzadko o innej porze.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż nabiał z cremy i sera oraz jajko, jeśli jest dodawane.
• Określ, czy używasz czerwonej, czy zielonej salsy; smaki wyraźnie się różnią.
• Napisz, czy kurczak wchodzi w skład standardowej porcji, czy jest dodatkiem; bez niego podstawa jest wegetariańska.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.