Youtiao

Youtiao to długi pasek spulchnionego ciasta, skręcony i smażony w głębokim tłuszczu, aż będzie pusty i chrupiący z zewnątrz, a miękki w środku. To smażony pałeczkowy chlebek jedzony do congee lub mleka sojowego, a jego rola to właśnie chrupkość — śniadaniowy kontrapunkt dla gładkiej, miękkiej kaszki, z którą prawie zawsze się go podaje.

Czym to naprawdę jest

Proste ciasto z mąki pszennej, spulchnione proszkiem do pieczenia, a nie drożdżami, żeby szybciej rosło, krótko odpoczywa, po czym rozciąga się je i skręca w długi podwójny pasek. Trafia do gorącego oleju, gdzie dramatycznie się nadyma, w środku robiąc się pusty, a z zewnątrz złoci się głęboko i chrupie, podczas gdy wnętrze zostaje lekkie i miękkie, niemal jak chleb po rozerwaniu.

Środek musi pozostać pusty i lekki, a nie zbity. Youtiao, które usmaży się na litą, ciężką masę, nie wykorzystało całej pracy środka spulchniającego — spektakularne napuszenie i pusty, lekki środek odróżniają prawdziwe youtiao od gęstego smażonego paluszka chlebowego.

Jak się to podaje

• Gorące, rwane na kawałki, maczane w congee lub mleku sojowym.
• Jako śniadanie, sprzedawane rano świeże ze straganów ulicznych.
• Bez dodatków, bez nadzienia i polewy — cały sens to kontrast chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z ciasta z mąki pszennej.
• Napisz, że jest z natury wegańskie i wegetariańskie.
• Wskaż, z czym tradycyjnie się je — congee lub mlekiem sojowym — bo rzadko je się je zupełnie samo.
• Dodaj, że najlepsze jest świeże i gorące, bo stygnąc, traci chrupkość.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.