Okonomiyaki

Okonomiyaki to wytrawny placek z kapusty smażony na płycie w cieście z mąki pszennej i jajka, polany słodko-słonym sosem, majonezem i płatkami bonito. Nazwa pochodzi od okonomi — jak lubisz — a Osaka, z którą danie kojarzy się najmocniej, traktuje to dosłownie: dodatki to wszystko, co kucharz ma pod ręką.

Czym to naprawdę jest

Drobno poszatkowaną kapustę miesza się z ciastem z mąki, jajka i dashi, razem z tym, co ma się w nim znaleźć — najczęściej cienkimi plastrami boczku wieprzowego, choć trafiają się też krewetki, kalmary i ser. Placek smaży się na płaskiej płycie jak grube naleśnik, dociska i przewraca, aż obie strony głęboko się zarumienią, a środek pozostanie miękki.

Na talerzu polewa się go gęstym, słodkim sosem okonomiyaki (podobnym do brązowego sosu na bazie worcestera), kratką majonezu, posypuje suszonymi zielonymi algami (aonori) i płatkami bonito, które wiją się i kołyszą w unoszącym się cieple.

Jak się to podaje

• Prosto z płyty, sosowany i posypywany przy ladzie, często smażony przy stole na wbudowanym teppanie.
• Krojony w trójkąty, jedzony małą metalową szpatułką, a nie pałeczkami.
• Jako pełny posiłek, a nie dodatek — jest dość sycący sam w sobie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajko, rybę i soję — ciasto, sos i bonito razem pokrywają większość z nich.
• Napisz, co jest w środku: wieprzowina, owoce morza lub wersja wegetariańska — zmienia to danie bardziej niż sos.
• Zaznacz, jeśli jest smażony przy stole na teppanie; dla gości, którzy go nie znają, to część doświadczenia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.