Paratha

Paratha to warstwowy, smażony na patelni placek z mąki pszennej, często nadziewany przyprawionym ziemniakiem. To codzienny północnoindyjski chleb z płyty, smarowany ghee na więcej niż jednym etapie, a to właśnie warstwy odróżniają go od zwykłej roti.

Czym to naprawdę jest

Ciasto pszenne rozwałkowuje się cienko, smaruje ghee i składa kilkakrotnie na siebie — czasem z nadzieniem z rozgniecionego, przyprawionego ziemniaka wciśniętym przed ostatnim złożeniem — budując warstwy jak w cieście francuskim, choć o wiele bardziej po swojemu. Rozwałkowane ponownie i smażone na gorącej, suchej płycie, smaruje się je kolejną porcją ghee w trakcie smażenia, dzięki czemu powierzchnia pęcherzy się, a każda warstwa ma szansę lekko się wychrupać osobno od pozostałych.

Paratha zwykła i nadziewana smaży się niemal tak samo, ale na talerzu to coś zupełnie innego. Wersja zwykła to prosty, kruchy chleb do dania; wersja nadziewana ziemniakiem, aloo paratha, jest na tyle sycąca, że sama stanowi pełne śniadanie.

Jak się to podaje

• Gorąca z płyty, z kawałkiem masła topiącym się na wierzchu.
• Z jogurtem i piklami obok, standardowym zestawieniem dla nadziewanej parathy.
• Jako chleb do dania, zwykła, albo jako samo danie, nadziewana — to samo słowo obejmuje dwie różne porcje.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz wprost, czy jest zwykła, czy nadziewana, i czym, bo to dwa dania innej wielkości pod jedną nazwą.
• Zaznacz gluten oraz nabiał z ghee.
• Napisz, czy dostępna jest wegańska wersja na oleju, bo ghee jest tradycyjne, ale łatwo je zastąpić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.