Palatschinken

Palatschinken to cienkie, delikatne naleśniki zwinięte z konfiturą morelową i posypane cukrem pudrem. To austriacki naleśnik, choć uczciwie trzeba przyznać, że ten format cienkiego placka znany jest w całej Europie Środkowej pod różnymi nazwami — węgierska palacsinta, francuska krepa — a austriacką wersję wyróżnia głównie klasyczny farsz z konfitury morelowej i lekkie, delikatne ciasto.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto z mąki, jajek i mleka miesza się na gładko i krótko odstawia, a potem smaży na gorącej, lekko natłuszczonej masłem patelni w duże, cienkie, delikatne krążki — cieńsze niż zwykły naleśnik, bliższe francuskiej krepie. Każdy smaruje się jeszcze ciepły warstwą konfitury morelowej, zwija w ciasny rulonik i tuż przed podaniem obficie posypuje cukrem pudrem.

Ciasto musi być na tyle rzadkie, by przy brzegach smażyło się niemal przezroczyście. Gęstsze, bardziej naleśnikowe ciasto traci delikatną, kruchą teksturę, jaką mają mieć palatschinken — to cienkość pozwala zwinąć je ciasno wokół nadzienia bez rwania.

Jak się to podaje

• Zwinięte i posypane cukrem pudrem, na ciepło.
• Jako deser, choć istnieją też wytrawne wersje z szynką i serem.
• Z konfiturą morelową, klasycznym nadzieniem, choć częste są też inne konfitury i słodkie farsze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajko i mleko; ciasto zawiera wszystkie trzy.
• Napisz, jakie jest nadzienie, bo konfitura morelowa jest klasyczna, ale zdecydowanie nie jedyna.
• Zaznacz, że w wersji słodkiej jest z natury wegetariańskie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.