Akassa

Akassa to fermentowane ciasto kukurydziane z Beninu, jedzone jako miękki dodatek podstawowy z sosem. Lekko kwaśny smak pochodzi z fermentacji; ugotowane ciasto jest gładkie i, zależnie od lokalnego stylu, albo dość zwarte, by trzymać kształt, albo dość miękkie, by nabierać je łyżką.

Czym to naprawdę jest

Akassa to podstawowe danie z fermentowanego ciasta kukurydzianego. W typowym przygotowaniu kukurydzę moczy się i fermentuje, następnie gotuje z wodą i miesza, aż powstanie spójna, gładka masa.

Fermentacja daje jej łagodną kwaśną nutę, która odróżnia ją od amiwo; to ostatnie jest przez przyprawę pomidorową czerwone i wyraziste, a oba dania uznaje się za odrębne. Sama akassa ma smak powściągliwy; większość ostrości, białka i różnorodności posiłku wnosi sos podany obok.

Jak się to podaje

• Podaje się w porcjach obok sosu lub gulaszu.
• Sos to osobne przygotowanie i może zawierać rybę, mięso lub orzeszki ziemne.

Podajcie porcję obok osobno ugotowanego sosu lub gulaszu. W zależności od ilości wody i czasu gotowania ciasto trzyma kształt albo pozostaje dość miękkie, by nabierać je łyżką. Gość zwykle łączy kęs ciasta z sosem, więc dodatek wpiszcie osobno i oznaczcie rybę, mięso lub orzeszki ziemne, jeśli są. W opisie zachowajcie lekką kwaśność ciasta i nie nazywajcie go słodkim.

Jak to zapisać w karcie

• Towarzyszący sos opiszcie osobno i podajcie jego składniki.
• Nie sugerujcie, że zwykłe ciasto kukurydziane zawiera alergeny z sosu.

Opiszcie je jako fermentowaną kukurydzę, a sos wymieńcie osobno. Zwykła akassa zawiera kukurydzę i wodę i nie ma deklarowanego głównego alergenu; alergeny sosu oceniajcie niezależnie. Nie przenoście na samo ciasto oznaczenia orzeszków ziemnych, ryby czy mięsa, które dotyczy dodatku.